Gabby魔法生活筆記

各位賢惠的親！怎麼洗蔬菜水果呢?

前一陣子在新聞裡有一則報導。

發明「50度C水洗法」的，是早稻田大學教授，他在研究室實驗，發現用50度C洗菜，5天後長的還是好好的，一般水洗卻是黃黃的。

日本家庭主婦vs.廚藝老師：「用50度熱水，來洗菜看看，有點燙，對啊，用涮涮鍋的方式洗，哇，好厲害喔。」

菠菜下水洗，洗完居然更新鮮，日本太太驚呼聲連連，不是這水特別厲害，只是水溫得高達「50度」

聽到有點心動了，洗熱水洗髒髒比較快，如果同時可以清農藥、硝酸鹽，感覺真是好理想。

要使用比溫泉再高一點的水溫浸洗。

建議可將葉菜類浸泡於溫水中10分鐘（一斤的菜約用6～10公升的水／實測臉盆9分滿約為8公升），水溫維持在攝氏43～50度（約比溫泉溫度再高一些），表面有凸起或凹陷之蔬菜，如苦瓜、小黃瓜等，可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。

研究證實，攝氏50度的溫水不致破壞蔬果中維生素C及其他維生素。過去台北市衛生局也曾做過實驗，發現將葉菜類浸泡於溫水中10分鐘，硝酸鹽可去除50％以上，同時清洗掉農藥，而若只是使用一般冷水清洗，硝酸鹽只能降低10～15％。

實際試過，50度C還真是有點燙，要帶手套才行。

不過又聽說，超過40度C，維生素C會跑光光，大家來做做功課再來交流一下。

唉!還回到自己原來的洗菜法吧！洗蔬菜水果的大原則：

1. 首先買菜時，一次不要買太多。如果買蔬果很容易，不要追求新鮮期延長，因為即使放冰箱，營養素也是放越久，流失越多，反而沒營養。
2. 採買年貨，想新鮮點，得這樣挑，首先一定要放在冰箱保存，因為這些南北乾貨，都容易長霉，有黃麴毒素污染問題，顏色不要太鮮豔，同時香味不要太濃。
   
3. 買水果時，不要叫老闆把蒂頭拿掉，因為蒂頭是一個保護措施，比較不容易有霉菌，最好還是選有蒂頭的。
4. 清洗時，用毛刷也可以，把蔬菜水果刷洗乾淨。
5. 清洗的份量，盡量以一次吃完為主喔！(如果有可以保鮮的方式，就不用常常洗菜了)
6. 清水慢慢沖洗10分鐘以上，水果蒂頭下水洗好再拔掉，可以預防發霉；但要摘掉，最好是準備要吃了，再把蒂頭摘掉。
7. 蔬菜最重要是下鍋前才能切，因為切下去之後，營養素很容易就流失掉，很多抗癌物質就會流失掉，讓水慢慢的流，流12到15分鐘，慢慢泡著洗。

各位還有什麼好辦法呢？

參考文章：

http://news.tvbs.com.tw/life/516748

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=68839